I vini del Piave o Piave DOC

Il territorio

I vitigni rossi

Le uve a bacca rossa autorizzate per la produzione del Piave DOC sono il Raboso, il Cabernet Franc (che nel bacino del Piave è indicato genericamente come Cabernet), il Cabernet Sauvignon, il Pinot Nero e il Merlot.

I terreni autorizzati per la coltivazione di queste varieta nella produzione del vino devono essere esclusivamente quelli di natura argillosa, calcarea e ghiaiosa di origine alluvionale-sedimentaria, mentre sono esclusi quelli torbosi e silicei.

La resa massima per ettaro è stabilita in 140 quintali per il Raboso, 130 q. per il Merlot, 120 q. per il Pinot Nero e il Cabernet Sauvignon e di 110 q. per il Cabernet Franc.

È vietata ogni pratica di forzatura.

Il Raboso utilizzato è la varieta Piave, ma è ammesso anche il Raboso Veronese, suo strettissimo parente, da solo o congiuntamente. Entrambi danno risultati astringenti e molto acidi, le bucce spesse proteggono l'uva da attacchi di parassiti e funghi.

Il Piave DOC vinificato in rosso

Il Piave DOC viene autorizzato con la specificazione dei cinque vitigni della zona e sono il Piave Cabernet DOC e il Piave Merlot DOC anche nella versione Riserva, e il Piave Pinot Nero DOC e il Piave Raboso DOC. Quest'ultimo viene messo in commercio solo dopo tre anni di invecchiamento di cui uno in botte.

I vini prodotti devono contenere almeno il 95% dei vitigni autorizzati, e possono concorrere per un massimo del 5% altri vitigni a bacca scura della zona.

Piave Cabernet DOC: è un vino dal colore rosso rubino consistente, con un naso complesso di frutti di bosco, spezie e erbaceo. Il gusto è morbido, asciutto e ben strutturato e sapido. Un vino robusto da abbinarsi a carni rosse elaborate, arrosti, selvaggina e formaggi a pasta dura.

Concorrono alla produzione del vino entrambi i Cabernet, soli o in assemblaggio.

Piave Merlot DOC: dal rubino limpido, con sentori di ciliegia matura e mora, tabacco e note balsamiche. Il gusto sapido e ben strutturato è persistente con una buona trama tannica. Equilibrato e di corpo si abbina facilmente ad arrosti di carni sia bianche che rosse, al coniglio e al pollame.

Piave Pinot Nero DOC: il colore rubino intenso tende al granato nell'invecchiamento. Il naso è vinoso e richiama i lamponi e le fragole con note floreali di rose. Il gusto asciutto o amabile, sapido, equilibrato si associa bene al pollame nobile, a carni rosse e bianche elaborate e a formaggi stagionati.

Piave Raboso DOC: questo vitigno autoctono fornisce vini dal colore rubino granato, con un naso ampio, tendente al tabacco e al cuoio, con profumi di marasca, visciola e castagna. In bocca è austero ma equilibrato per l'acidità classica di quest'uva. I tannini decisi non coprono i finali fruttati e ne fanno il compagno ideale per carni rosse e selvaggina.

I vini del Piave o Piave DOC: Le aziende

A Tezze di Piave, in provincia di Treviso, l'azienda Bonotto delle Tezze produce un Piave Merlot limpido, con note di amarena e ciliegia. Piacevole ed elegante da bere con coniglio farcito. Il Piave Cabernet è invece complesso con odori di rose, viole, spezie e bosco, equilibrato ed elegante si abbina con involtini di vitello ai chiodi di garofano.

A Fossalta di Piave l'azienda ,em>Botter lavora un accattivante Piave Riserva con il 100% di Cabernet Sauvignon. Il naso è speziato, balsamico con note di frutti di bosco. Il gusto è sapido ed equilibrato dal finale lungo. A tavola si abbina al carré di maiale. Il Merlot Riserva invece è più fresco e fiorato, con discreta persistenza e si può accostare alle braciole di maiale.

Ritornati a Tezze di Piave l'azienda Cecchetto si interessa molto alla varietà Raboso e alle sperimentazioni dei legni per la maturazione, utilizzando il castagno, il gelso, l'acacia e il ciliegio.

I suoi Raboso con un colore classico rubino granato possiedono un naso ampio, con note di visciola, cuoio, rabarbaro e tabacco. I gusti sono sapidi e equilibrati, con buone strutture tanniche. I più giovani si abbinano con filetto al rosmarino, mentre per i più vecchi si preferiscono stufati dai sapori decisi e il Gulasch. Produce anche Piave Cabernet dai sentori di prugna e pepe nero, lievemente erbacei da accompagnare ad arrosti misti.

Italo Cescon produce un Raboso austero ed equilibrato, con evidenti note tostate di caffè e cacao per petto di piccione al sedano. Il suo Cabernet alla ciliegia matura, mirtilli e note resinose equilibra il vitello alla liquirizia durante i pasti.

Merotto produce Piave Cabernet per primi al sugo di carne mentre a Motta di Livenza, l'azienda Moletto si distingue nel Raboso, nel Cabernet e nel Merlot. Il primo, con note di more e amarena, liquirizia e cuoio si abbina alla carne alla brace. Il Cabernet Sauvignon al 100% è generoso, con cacao amaro, note vegetali e spezie, con presenza di ginepro e frutta sotto spirito. Ideale con i bocconcini di capriolo. Il Merlot al sentore di mora e amarena matura su una base speziata preferisce invece i filetti di manzo.

Ornella Molon produce un ottimo Piave con il 100% di Merlot dalle note balsamiche e tabacco. Invecchiato per 16 mesi in rovere e affinato 12 mesi in bottiglia è un compagno ideale del filetto alle erbe aromatiche.

Dal Cabernet Sauvignon la Tenuta Duca di Casalanza ottiene un vino rubino compatto, con profumi di prugna, terra bagnata e pepe nero invecchiato per 12 mesi in rovere. Filetto al pepe verde in abbinamento.

Villa Brunesca produce Cabernet e Merlot equilibrati, complessi, da servire con vitello, maiale e arrosti.