Sagrantino

La storia

La varietà

Il Sagrantino viene coltivato prevalentemente a Montefalco e nelle zone limitrofe di Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell'Umbria. Si presenta con un grappolo di dimensioni medio-piccole, cilindrico e alato, a spargolo non molto denso. I chicchi invece sono di medie dimensioni, sferici, con bucce molto spesse e pruinose, di colore nero. Viene coltivato su terreni medi, con buona presenza di argilla e silicio. Questo vitigno predilige le colline e le buone esposizioni solari. Ha un'ottima resistenza al freddo, all'oidio e al marciume, caratteristica che lo rende adatto anche all'appassimento, ma patisce in modo particolare la peronospora. Fornisce rese medie ma incostanti e questo ne limita la coltivazione anche in altre zone dove si bada più alla quantità e alla costanza che alla grande qualità che questo vitigno offre.

Matura verso le prime due settimane di ottobre e i sistemi di allevamento non devono essere troppo espansi e in genere si utilizza una potatura media.

Il vino dal Sagrantino

Come detto il Sagrantino veniva prima vinificato dolce, e seppur con ottimi risultati, non riusciva ad esprimere quello che sta producendo negli ultimi 30 anni nella versione secca. In purezza offre dei vini sontuosi, ricchi, molto tannici, addirittura più di quel che offre il Nebbiolo, segnalandosi come un vino di livello internazionale.

I colori sono amaranto o rubino a riflessi viola, comunque con andamento al granato nell'invecchiamento. I profumi sono quelli del bosco e dei suoi frutti, con tocchi vegetali e speziati e a volte sfumature di fiori freschi. Al palato è vellutato, tannico ma morbido. Ottima persistenza, ideale per carni rosse arrostite e selvaggina. Nella versione passito naturalmente si fa dolce, ed è un ottimo fine pasto. Il Montefalco Sagrantino ha una sua DOCG dal 1992 dopo essere stato un Doc dal 1980. Le rese vengono limitate a 8 tonnellate per ettaro e nella versione passito il vino viene affinato per 30 mesi prima della commercializzazione. Alte anche le gradazioni, sempre intorno ai 15% vol.

I produttori

Molti produttori vinificano degli ottimi Montefalco Sagrantino sempre in purezza. Antano è uno di questi con il suo Colleallodole al top della gamma, alcolico, con 15% vol e un colore quasi nero. Ottimo naso con i frutti di bosco ben maturi, sciroppi di amarena e odori di pomodoro finiti dal pepe nero. Il corpo è ben pieno e sapido, con gusti corrispondenti al naso e una chiusura lunghissima. Ottimo dopo 2 anni per il capretto arrosto o con formaggi ben maturi.

Se cercate invece un gran passito con il Sagrantino puro ecco Adanti, con un prodotto rubino fitto, denso, dagli aromi decisamente insoliti come la macchia mediterranea e il succo d'uva incastonati nelle confetture di visciole e la fragranza della trota calda. Palato decisamente strutturato, corposo e denso, equilibrato in tannini e zuccheri. Assolutamente per torte e crostate di frutta bianca acidula e di frutta secca.

Arnaldo Caprai è lo storico precursore della vinificazione in secco del Sagrantino e offre il suo splendido 25 anni di colore scuro, quasi viola, con un impianto olfattivo impressionante al cacao, il pepe nero, la viola e la cannella. Grande bocca glicerica con dei tannini esplosivi, solo per abbinamenti aristocratici come il fagiano.