Nebbiolo

La varietà

I Barolo

Il Barolo è considerato a ragione il re dei vini rossi italiani, una delle migliori espressioni dell'enologia mondiale. Difeso dalla denominazione di origine controllata e garantita, il Barolo viene vinificato con il Nebbiolo in purezza e prende il nome dalla zona di produzione, quella citata nel paragrafo precedente dotata di marne calcaree che conferiscono a quest'uva il risultati migliori, più complessi e opulenti che si possano ottenere. Il paese di Barolo indissolubilmente legato al suo vino e alla sua uve, con una posizione a chiusura di una vallata nebbiosa i cui pendii sono tutti dedicati al Nebbiolo. La produzione del vino Barolo appartiene a questo comune e ad altri dieci comuni limitrofi, che condividono la stessa natura di territorio e clima.

Numerose sono chiaramente le aziende che si fregiano della denominazione geografica. Marziano Abbona a Dogliano nasce nel 1970 e produce attualmente 450.000 bottiglie l'anno, di cui solo una piccola parte, meno di 10.000, di Barolo in una cantina nuova. Il suo Brolo di Punta è il Cerviano, pronto in 7 anni, elegante e fragrante, con lievi aromi erbacei di menta e salvia, immersi nella ciliegia e nelle spezie, un ottimo vino di Nebbiolo per il maiale alle nocciole. Accomasso a La Morra produce solo Barolo, elegante e allo stesso tempo semplice. Sono 6 mila le bottiglie prodotte in tre diverse parcelle. Le Mie Vigne è un Barolo tipico, granato, pieno di spezie e fiori per arrosti alle mandorle o castagne. Dai Fretlli Alessandria di Verduno invece ancora un Barolo classico e fruttato, pieno di tannini e spezie per l'agnello.

Un grande Barolo viene vinificato da Azelia, un'azienda nata nel 1920 che ha da pochi anni acquistato dei terreni a Voghera e Brea ottenendo immediatamente degli ottimi risultati, con il suo Barolo Vochera Brea Riserva elevato nell'olimpo dei Barolo. Ottimo colore granato, aristocratica gamma olfattiva vestita di rosa e viola, pesca e tanta ciliegia, liquirizia e tabacco. Sicuramente qui il Nebbiolo esprime uno dei suoi massimi per le appena 4.000 bottiglie l'anno prodotte.

Altro grande vinificatore del Nebbiolo è Baduana, circa 4000 bottiglie di caldo e profondo Barolo Cerretta. Granato carico, pieno viola e frutta nera, ciliegia fresca e confettura. Ancora in fondo il cacao, la torrefazione e i tocchi balsamici. Un grandissimo Nebbiolo strutturato, tannico, longevo, per i brasati importanti.

Assolutamente da non dimenticare un pezzo della storia del Nebbiolo e del Piemonte, la storica Bogogno, nata addirittura nel 1761. nemmeno 5000 bottiglie l'anno per il suo fantastico Barolo Liste, aristocratico, opulento, con viola e anice, liquirizia e tabacco, ciliegia e frutta nera. Quanto di meglio e più complesso può offrire il Nebbiolo nella sua terra migliore, nel suo paese culto, la vallata di Barolo. L'invecchiamento ne ammorbidisce i potenti tannini, la struttura è solida, la chiusura lunghissima. Vi trovate di fronte ad un must del vino.

Altrettanto per il Barolo Vignolo Riserva dei Fratelli Cavallotto, dove si aggiungono anche i chiodi di garofano e l'anice.

Ancora sul sicuro, il Barolo Montorfino di Conterno, costante in ogni annata, aristocratico, con ciliegia, mora, lampone, susina, agrumi, fiori, spezie dolci. Complessità aromatica e struttura ai massimi livelli. Sapido e fresco, di eccezionale solidità, da accompagnare con qualcosa di grande e strutturato come la pernice ai tartufi.

I Barbaresco

Il Barbaresco è l'altro famoso e grande DOCG del Nebbiolo, una denominazione che ostenta la complessità aromatica di questa varietà, anche se meno opulento del Barolo, ma sempre molto strutturato e longevo, anche se con un paio di anni in meno rispetto al suo fratello.

La struttura è un pochino più morbida, giovanile ma ha sempre quel nerbo tannico del grande vino.

Tra i migliori vinificatori di Nebbiolo nel Barbaresco c'è Piero Busso, con San Stefanetto con i fiocchi, dove l violetta e la menta si alternano al timo e alla noce moscata, con la frutta rossa, la ciliegia e la confetture sempre intense e piene. Sapido e strutturato anche qui il Nebbiolo provoca sensazioni profonde e lunghe.

Altra patria del barbaresco, il Catello di Neive e il suo Santo Stefano Riserva, un vero top dell'enologia mondiale, dove la gamma olfattiva è il Nebbiolo stesso, con tutti i suoi aromi di susina, ciliege, noce moscata, menta...caldo al palato, sapido, da bere in grandi occasioni.

E Ceretto si esalta nel suo Barbaresco Bricco Asili dove spezie e frutta sono dolci, con la caramella al mou e il cioccolato al latte nella gamma olfattiva. La bocca cosi risulta morbida, vellutata, quasi fosse un vino dolce, ma chiaramente un vino secco per il manzo nelle sue ricette migliori.

Nebbiolo: I Carema

Il Carema è un DOC di puro Nebbiolo poco conosciuto e vinificato solo nell'omonima cittadina. Ma mai come in questo caso non essere famoso corrisponde a non essere buono, anzi, ci troviamo di fronte al Nebbiolo di montagna più puro, migliore, più affascinante e seducente.

Tra i pochi vinificatori citiamo l'antica azienda ferrando, nata nel 1890 a Ivrea, che sfrutta appena 7 ettari di terreno di cui 5 in affitto. Splendidi i risultati del nebbiolo, che si esprimono tutti nel Carema Etichetta Nera. Solo 3500 bottiglie e un prezzo ridicolo in confronto all'aristocrazia e alla qualità espressa. Se volete fare un grande affare questo è il vostro vino. Il naso non lascia spazio a incertezze, è maturo, opulento, nessun fronzolo e una serietà da vino longevo e meditativo. Il Nebbiolo qui esprime tutta la sua ricchezza di maturità, con erba falciata, frutta macerata e liquirizia, piccoli dettagli all'anice e il tutto poi si riversa nella bocca morbida e fresca. Grande e lunga chiusura. Preparate una faraona ai funghi ed acquistate questa splendida bottiglia di granato brillante a nemmeno 40 euro. E per la metà, sempre da Ferrando, il Carema generico, sempre limpido nel colore, sempre speziato e profumato, avvolto nella confettura ma con note minerali fresche e vivaci, che ringiovaniscono il vino per chi cerca qualcosa di più sapido e fresco.

Da provare con i bolliti per esempio, o le carni in umido. Certamente Ferrando è una cantina ricca di personalità, senza ricercare la commercializzazione a tutti i costi produce solo 50000 bottiglie l'anno ma tutte di pregevole fattura. Un'azienda da ricordare, con vini rari e poco conosciuti ma tutti in grado di conquistare una medaglia nei concorsi di vini.

• vino nebbiolo

  Situata nel comune di Vezza d'Alba, nel comprensorio vinicolo delle Langhe, La Cantina del Nebbiolo è un'azienda agricol
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