Pecorino

La varietà

I vini del Pecorino

Qualche anno fa un produttore marchigiano dei Colli Ascolani decise di impiegare nuovamente il Pecorino per vinificare i suoi prodotti e da allora questo vitigno si è conquistato un suo spazio di nicchia con ottimi prodotti. Probabilmente i suoi difetti di produttività non lo lanceranno come prodotto mondiale venduto in tutto il mondo ma resta il fatto che chi conosce di vino, ha avuto modo di apprezzarne le poche bottiglie in commercio. E il Pecorino ha avuto anche una sua denominazione con il vitigno in purezza nel DOC Pecorino di Offida. Il Pecorino viene assemblato anche nella spumantistica del DOC Controguerra in Abruzzo.

Sperimentazioni stanno iniziando anche in Puglia con il nome di Uva Piccoletta, in Umbria e nel Lazio con il nome di Trebbiano Vicio. Fornisce vini alcolici e di acidi, con buoni invecchiamenti fino ai 3-4 anni. I vini hanno colore paglierino tendente all'ambra, di buona freschezza ed acidità. Nell'impianto olfattivo si possono distinguere le mele renette con speziature di cannella e liquirizia, e in alcune vinificazioni più indovinate anche sentori floreali di ginestra e gelsomino.

Ottima la struttura, la sapidità e la mineralità che devono essere attentamente bilanciate per dare il giusto equilibrio al vino specie nella giovinezza. La grande potenzialità del pecorino è bloccata dalla sua incostanza e nelle Marche dalla grande concorrenza del Verdicchio, specialità regionale. Molto guadagna anche nelle sperimentazioni in legno. Ancora poco vinificato sta comunque incontrando molti favori, grazie a produttori attenti.

I produttori

Alcuni produttori stanno puntando forte sul Pecorino, con passione e dedizione, ottenendo degli ottimi risultati, che come detto hanno raggiunto per qualche tempo anche la Londra del suo ristorante più antico, il Rules.

Tra i grandi Pecorino abbiamo l'IGT Riseis di Recastro in purezza, con un colore sfumato di verde e ottimi profumi freschi di cedro e pesca, chiusi dai fiori di ginestra e biancospino. Un bel palato morbido prende vivacità da un'intensa mineralità per piatti di verdure come la cicoria. Un ottimo prodotto da provare ad un prezzo assolutamente conveniente.

Ottimo anche l'IGT Pecorino Colle dei Venti di Caldora, vestito di un paglierino in cui traspaiono venature oro. Profondi aromi di susine agrumi, pere e artemisia bilanciati alla bocca dalla fresca mineralità. Da provare con le orate e i fiori di zucca.

Ancora un IGT di qualità per Ciavolich e il suo Pecorino Aries fresco e solare, con susine, pesche e agrumi a cui si armonizzano bene i sentori floreali della ginestra e dell'uva spina chiuse dalle dolci note della nocciola e della vaniglia. Ancora un vino fresco e minerale, per i tagliolini ai funghi.

Ancora in IGT il Pecorino Dora d'Oro di Dora Sarchese giallo brillante che esprime bene il cedro e gli agrumi freschi, l'aromaticità delle erbe e sentori fruttati maturi. Esprime una netta sapidità al palato, un equilibrio gustativo tra caldo e sapido, soffice e finito da piccoli tocchi di miele. Da provare con il baccalà.

Di tono leggermente minore il Pecorino IGT di Camillo Montori, con frutta esotica matura e mele, ma accompagnati dai buoni sentori di ginestra e cedro chiusi da una buona mineralità. Sapidità e freschezza per la spigola con le zucchine.