I gamberi
I gamberi che troviamo generalmente nelle pescherie sono dei crostacei della lunghezza massima di 10 cm, che si trovano comunemente nel Mediterraneo, e prediligono le coste liguri, siciliane, sarde e lo Ionio. Tra le moltissime specie viventi, quelle più comunemente vendute sono la qualità grigia e la qualità rosata, entrambe squisite. Quando le acquistate e le sgusciate, la carne deve essere compatta e non friabile. In quest'ultimo caso avrete acquistato un pesce non fresco. I gamberi possono essere cucinati in moltissimi modi, di cui il più semplice e veloce è in padella con una sfumatura di vino. Ecco qualche ricetta, non difficile, con il vino bianco.
Gamberi al vino bianco
Una ricetta velocissima, sia per esecuzione che per preparazione. Per quattro persone procuratevi: 800 grammi di gamberi 2 spicchi d'aglio 25 cl di vino bianco 8 cucchiai di olio d'extravergine d'oliva sale, pepe, prezzemolo e timo a piacere Dovrete innanzitutto lavare bene i gamberi e poi premunirvi di asciugarli. Quindi dorate l'aglio in una padella con l'olio, e toglietelo prima di mettere i gamberi con tutti gli ingredienti eccetto il prezzemolo e il vino, fate rosolare un paio di minuti e aggiungete il vino a fuoco medio. Una volta evaporato il vino, coprite con il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti. I gamberi sono pronti e basterà aggiungere il prezzemolo a vostro piacere e servire in tavola con un vino bianco secco.
Gamberi al vino bianco e verdure
Questa è una semplice variazione della ricetta precedente, sempre semplice. Per 4 persone procuratevi i seguenti ingredienti: 800 grammi di gamberi mezza cipolla mezzo gambo di sedano mezzo peperone giallo e mezzo rosso una zucchina 30 cl di vino bianco secco sale, pepe, timo e origano a vostro piacimento 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva Lavate bene i gamberi, decapitateli e sgusciateli. Quindi tagliate le verdure a quadratini, tritate la cipolla. In una padella scaldate l'olio con la cipolla tritata, mettete le verdure e aumentate la fiamma al massimo per grigliarle e renderle croccanti, quindi aggiungete il timo, il sale e l'origano per due minuti. Ponetele su un piatto come per preparare un letto tenendole in caldo, e nella stessa padella senza pulirla iniziate a rosolare i gamberi, mettendo il vino bianco fino a farlo evaporare, lasciate 5 minuti sul fuoco coprendo la padella e poi mettete i gamberi sopra le verdure e servite. Per decorazione disponete bene le verdure sul fondo, con i gamberi sopra. La preparazione di questo piatto non dovrebbe prendere più di 20 minuti.