vinificazione in rosé

La moda è partita lentamente nel novecento, e più decisamente della seconda metà anche se ha trovato dei riscontri molto positivi sul mercato solo negli ultimi 20 anni anche grazie ad un aumento delle conoscenze sul vino e dei suoi appassionati che hanno cominciato a cercare anche prodotti più personalizzati. Il rosata è spesso il giusto compromesso nelle cene con gli amici tra un rosso, generalmente il preferito dal sesso maschile, e il bianco, il preferito dal gentil sesso. Più raramente è una scelta oculata e dettata dall'abbinamento con il cibo o dal momento di degustazione.

La qualità generale come detto è ancora abbastanza approssimativa e sono ancora pochi i grandi rosati che riescono a competere con le altre tipologie. Certamente il miglior rosato al mondo è attualmente il Tavel di Provenza, una regione, quella francese, che si è posta all'avanguardia su questa tipologia già con gli champagnes. Il Tavel ha un ottimo gusto fruttato ma non allappante con retrogusti speziati ed erbacei degli di un grande bianco. Il Tavel viene ottenuto con metodo tradizionale.

Altri buoni rosati vengono prodotti nella Loira, mentre nel resto del mondo, a parte gli champagne che meritano un loro articolo dedicato che potrete trovare nella sezione di questi grandi vini, non sono ancora all'altezza per considerazioni approfondite.

In genere i rosati si presentano come normali vini, generalmente fruttati e allappanti, mitigati certamente dalle basse temperature.

A parte il processo di colorazione del vino, gli altri processi di vinificazione dei rosati sono identici alle linee generali rispettate dai vini rossi e bianchi, con l'accortezza di utilizzare una fermentazione tipicamente bianca e una lavorazione generale rossa. Non ripeteremo quindi questi processi concentrandoci solo sulla colorazione.