Ogni bicchiere di vino ha un nome
Parlando dei bicchieri, o meglio, dei calici per il vino, va detto che ogni tipologia ha il suo nome specifico. Per il vino rosso in particolare si usano quattro tipi di calice: il Renano, il Borgogna, il Ballon Piccolo e il Grand Ballon. Il calice Renano si contraddistingue per larghezza della sua pancia e per l'apertura ridotta. Viene utilizzato per i vini rossi giovani, che sono caratterizzati dalla presenza di tannini piuttosto aggressivi. Questi provocano fastidio alle gengive dell'assaggiatore qualora ne vengano a contatto. Ecco quindi il perchè della stretta apertura del Renano, che permette al vino di saltare le gengive e di andare a stimolare per prime le parti più interne della bocca. La pancia allargata permette un ossigenazione ottimale per il vino.
Il Borgogna
Quando il vino ha già raggiunto un certo grado di invecchiamento in botte, oppure si è in presenza di un vino che per sua natura è dotato di una maggiore corposità, il calice più adatto ad assaggiarlo dovrà permettere una maggiore ossigenazione, per far si che il vino continui a decantare dopo essere stato versato nel bicchiere. Per bere un bicchiere di vino di questi tipi andrebbe utilizzato il calice Borgogna. Dalla forma simile al Renano, ma dalle dimensioni maggiori, ha la pancia allargata per consentire al vino di continuare la decantazione. L'apertura, più larga che nel tipo precedente, permette agli aromi complessi di un vino corposo di diffondersi facilmente e con la giusta concentrazione nella bocca dell'assaggiatore, partendo dalle sue parti più interne.
Ballon per vini corposi
Per i vini rossi importanti e di lungo invecchiamento, nei quali i tannini sono più maturi e strutturati, con un carattere quindi più morbido, si utilizza il calice a Ballon. Come si può dedurre dal suo nome, questa tipologia di bicchiere ha una forma molto arrotondata. E' chiamato anche Ballon Piccolo, per distinguerlo dal Grand Ballon. Il calice Ballon è più largo che alto, permettendo un'ossigenazione ottimale e la giusta concentrazione dei profumi, oltre alla valorizzazione dei tannini strutturati e dei complessi profumi derivati dall'invecchiamento in botte o in bottiglia. Questi profumi non sono penetranti come quelli dei vini giovani, e devono prima concentrarsi nela pancia del bicchiere, per poi salire lentamente verso il naso dell'assaggiatore.
Il Grand Ballon
Il Grand Ballon è un bicchiere che ricorda il Borgogna per le sue grandi dimensioni. La sua forma però, con la caratteristica pancia arrotondata, è più vicina a quella del Ballon. L'apertura può essere dritta, come nel Ballon, oppure può tendere ad allargarsi. Si tratta del calice da usare per assaggiare i vini che presentano sia un lungo invecchiamento che una notevole corposità, quali di solito sono i migliori "Riserva". Le maggiori dimensioni permettono la migliore ossigenazione possibile, esaltando le proprietà del vino. Bere un bicchiere di vino con la variante ad apertura dritta ci permetterà di assaporare i rossi con maggiori caratteristiche di tannicità. La variante allargata invece è la più ideale per quei vini che presentano marcate note dolci.
Domande frequenti
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Qual è la differenza principale tra il calice Renano e gli altri bicchieri per il vino rosso?Il calice Renano si distingue per una pancia ampia ma un'apertura ridotta. Questa conformazione specifica è studiata per i vini rossi giovani, caratterizzati da tannini spesso aggressivi. L'apertura stretta permette al vino di 'saltare' le gengive, evitando fastidi e stimolando direttamente le parti posteriori della bocca. Contemporaneamente, la pancia allargata garantisce un'ottima ossigenazione iniziale, bilanciando la struttura del vino giovane senza accentuarne eccessivamente l'astringenza.
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Perché il calice Borgogna è consigliato per i vini invecchiati o corposi?Il calice Borgogna presenta dimensioni maggiori rispetto al Renano, mantenendo una pancia allargata ma con un'apertura più larga. Questa forma favorisce una continua decantazione e un'ossigenazione prolungata dopo il versamento, essenziale per i vini che hanno maturato in botte o sono naturalmente più strutturati. L'ampia apertura permette agli aromi complessi di diffondersi uniformemente, iniziando la percezione sensoriale dalle zone più interne della bocca, esaltando così la profondità e la morbidezza del vino.
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Come funziona il calice Ballon per i vini di lungo invecchiamento?Il Ballon, noto anche come Ballon Piccolo, ha una forma arrotondata, più larga che alta, ideale per vini rossi importanti con tannini maturi e strutturati. La sua geometria concentra i profumi, che non sono penetranti come nei vini giovani, permettendo loro di accumularsi nella pancia prima di risalire lentamente verso il naso. Questo processo valorizza i complessi aromi derivati dall'affinamento in legno o bottiglia, offrendo un'esperienza olfattiva graduale e armoniosa, perfetta per apprezzare la morbidezza e la raffinatezza del vino.
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Quando utilizzare il Grand Ballon e qual è la differenza tra le varianti di apertura?Il Grand Ballon è indicato per i vini rossi di grande corpo e lungo invecchiamento, tipicamente le migliori annate Riserva. Combina le grandi dimensioni del Borgogna con la pancia arrotondata del Ballon. Esistono due varianti: l'apertura dritta è preferibile per vini con marcata tannicità, poiché indirizza il flusso in modo deciso; l'apertura allargata è invece ideale per vini con note dolci o fruttate intense, permettendo una diffusione più ampia degli aromi e una percezione più immediata della dolcezza e della complessità olfattiva.