Soave

La zona vinicola

I vitigni

La composizione ampelografica si basa sul Garganegasull Trebbiano di Soave locale, e lo Chardonnay.

Il Trebbiano di Soave è la varietà autoctona locale presente nei nei vigneti del Soave a denominazione di origine controllata.

Viene tagliato con il Garganega, altro vitigno autoctono della zona, per apportare ricchezza e bevibilità al vino. Il Trebbiano di Soave sembra avere molti aspetti in comune con il Trebbiano di Lugana e il Verdicchio per quel che riguarda gli aromi, ma certamente non ha nessuna affinità con il Trebbiano Toscano. È quindi molto più probabile che sia il Turbiana, autoctono coltivato nel versante lombardo del Lago di Garda, e comunque è coltivato solo nella zona del Soave.

Il Soave DOC

La denominazione di origine controllata Soave del 1968 è stata riformata in ultima istanza il 18 novembre del 2010, con la separazione del Soave Classico e del Soave dal Soave Superiore e dal Recioto.

Le tipologie previste dal disciplinare sono il Soave, il Soave Spumante, il Soave con il riferimento della sottozona Classico e il Soave con il riferimento della sottozona Colli Scaligeri.

La base ampelografica si compone con il Garganega per almeno il 70%, e con il Trebbiano di Soave e lo Chardonnay per il rimanente 30%, in cui, fino ad un massimo del 5%, possono concorrere i vitigni a bacca bianca autorizzati per la provincia di Verona.

Le viti devono essere allevate a spalliera semplice o doppia, o a pergola veronese con potatura tradizionale e devono avere una resa massima di 15 tonnellate per ettaro per il Soave e di 14 tonnellate per le altre tipologie.

I vini Soave devono essere commercializzati dopo il 1° dicembre dell’anno della vendemmia, mentre il Soave Classico e il Soave Colli Scaligeri dopo il 1° febbraio dell’anno successivo alla vendemmia.

I mosti e i vini per la versione Spumante devono essere ottenuti esclusivamente la pratica della rifermentazione naturale.

Il Soave è di colore giallo paglierino con unghie verdognole e naso intenso.

Il sapore è secco, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo.

Il Soave Classico e il Soave Colli Scaligeri hanno colore identico al precedente. Il profumo è caratteristico con profumo intenso e delicato e sapore secco, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo. Il titolo alcolometrico volumico totale minimo deve essere di 11,00% vol. Sono vini che si abbinano con una grande moltitudine di piatti, soprattutto locali come le zuppe, le uova, i salumi, come la sopressa di Verona e il prosciutto di Soave o il cotechino, ma anche pesce, ostriche, sia crude che gratinate, gamberetti, sogliole e salmoni.

Il Soave Spumante ha una spuma fine e persistente, con colore giallo paglierino tendente a volte al verdognolo brillante. Il profumo rimane caratteristico con profumo intenso e delicato e palato di medio corpo che può essere leggermente amaro in alcune tipologie.

Le aziende

Zeni vinifica un ottimo Soave Classico Marogne con il 100% di Garganega, di colore oro dalle ricche note minerali e affumicate. Bocca con buona persistenza ed equilibrio, per la pasta con le canocchie.

Da Vicentini il Soave Vigneto Terre Lunghe con il Garganega tagliato con il 25% di Trebbiano, con note di biancospino, sambuco, pesca e pompelmo rosa. Fresco, morbido e minerale per il baccalà mantecato.

Con Tamellini il Soave Classico Le Bine torna al Garganega in purezza, con fini profumi di albicocca matura, lavanda, pepe bianco e ricche note minerali ed erbacee. Fresco e morbido, con un lungo finale minerale. Un gran vino per i crudi di pesce. Il Soave DOC invece ha profumi di susina e frutta tropicale, ginestra e mineralità, con gusto fresco e morbido, ben sapido per il risotto ai moscardini.

Con Pieropan il Soave Classico La Rocca raggiunge livelli eccelsi, eleganti, con profumi complessi e ampi, dal boisé al miele e il rosmarino. Prosegue con fondi di mago, pompelmo rosa, pietra focaia e fumé. Bocca ricca e morbida, con una bella persistenza e sapidità accompagnata da complesse note minerali. Ottimo vino da invecchiamento, necessita di piatti ricchi e ben profumati come la zuppa d'astice al timo.