Salsa al vino rosso

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Le salse al vino rosso

Le salse al vino rosso sono ottime per condire le carni, e possono essere preparate con vari i ingredienti, in modo da armonizzare il tipo di salsa al tipo di carne, che sarà più leggera, come nel caso delle carni bianche, più pesante, come nel manza o più saporite come ad esempio per la cacciagione o il coniglio. Anche se generalmente cucinate insieme alla carne, queste possono essere preparate anche separatamente per poi essere messe sul vostro piatto.

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La salsa semplice

Tra le salse più semplici da preparate, questa ricetta può essere utilizzata anche per il condimento di semplici fettine o arrosti in cui si voglia offrire una salsa a parte.

Per quattro persone procuratevi:

50 cl di vino rosso a bassa acidità

30 cl di brodo di carne

50 grammi di burro

30 grammi di farina

2 foglie d'alloro

1 cipolla bianca

del timo, del sale

Ponete in un tegame di coccio 30 grammi burro e iniziate a scioglierlo al fuoco più basso possibile. Tritate la cipolla e quindi iniziate, sempre a fuoco molto basso, a stufarla. Dopo 3 minuti unite il vino, il timo e le foglie d'alloro, quindi salate e alzate la fiamma per far evaporare circa due terzi del vino. Intanto iniziate a unire il burro avanzato con la farina. Poi aggiungete al vino il brodo di carne e quindi il burro e farina. Sempre a fuoco alto fate amalgamare bene fino a raggiungere una discreta densità, quindi spegnete e filtrate il tutto con il colino. La salsa è quindi pronta per la vostra carne.

Servitela a parte con un cucchiaio per passarla sulla carne.

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Salsa al vino rosso e panna

La salsa qui proposta è un pochino pesante e va usata in inverno su carni rosse come filetti o bistecche. Per quattro persone dovrete avere:

50 cl di vino rosso molto leggero a bassa acidità

30 cl di brodo di carne

30 grammi di burro

30 grammi di panna da cucina

1 pizzico di noce moscata

1 cipolla bianca

sale e pepe bianco a piacere

Iniziate sempre utilizzando un tegame in coccio per sciogliere tutto il burro a fuco lento. Tritate la cipolla e fatela stufare per circa tre minuti, poi unite il vino e la noce moscata e alzate il fuoco fino a ridurre il vino di circa la meta. Unite quindi il brodo di carne e continuate la riduzione di un'altra metà. Spegnete il fuoco e filtrate il tutto con il colino, rimettete la salsa nel tegame di coccio che avrete pulito e quindi riponete la fiamma molto bassa, unendo il sale e un pizzico di pepe bianco.

Appena arrivati al punto di ebollizione aggiungete la panna e iniziate ad amalgamarla bene. Una volta ottenuta la salsa ben unita spegnete e servite a parte.

Salsa al vino rosso e pane

Questa è una delle poche ricette di salsa al vino rosso per pesce, naturalmente ben grasso o sapido come il pesce spada, da preparare in inverno.

Per quattro persone procuratevi:

20 cl di vino rosso leggero a bassa acidità

2 cipolle bianche

100 grammi di pane bianco secco

3 filetti d'acciuga

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

50 grammi di burro

1 peperoncino rosso

sale

Scaldate in un tegame di coccio a fuoco moderato l'olio, tritate quindi la cipolla e iniziate a stufarla a fuoco lento. Unite quindi i filetti d'acciuga e intanto grattate il pane secco. Quando i filetti si saranno disfatti unite il pane, mescolate bene e iniziate ad aggiungere il vino, continuando a mescolare bene fino ad averlo versato tutto. Tritate quindi il peperoncino e continuate ad amalgamare fino ad ottenere la giusta densità. A questo punto unite il burro e una volta sciolto servite la salsa a parte.

Salsa al vino rosso, prugne e lenticchie

Una ricetta molto nordica per questa salsa al vino rosso in agrodolce. Per quattro persone dovrete avere:

50 grammi di burro

50 cl di vino rosso leggero a bassa acidità

20 cl di tè nero

40 cl di brodo di carne

½ carota

100 grammi di lenticchie

150 grammi di prugne fresche

Sempre usando il tegame di coccio mettete a sciogliere a fuoco lento il burro, tritate le prugne e quindi unitele facendole appassire bene e schiacciandole. Iniziate quindi ad unire il vino lentamente e più volte in modo che si unisca bene alle prugne e iniziate a farlo sfumare alzando leggermente il fuoco. Unite quindi le lenticchie che avrete tenuto a bagno in acqua e bicarbonato per almeno 18 ore, tritate la carota finissima, magari con una grattugia e iniziate ad unite il tè nero e poi il brodo di carne. Cuocete per circa 90 minuti al fuoco più basso possibile. Salate leggermente e quindi spegnete il gas. Se non avrete ottenuto una densità sufficiente riducete un pochino la salsa a fuoco alto.

Salsa al vino rosso e frutti di bosco

Questa ricetta svedese propone un'altra salsa agrodolce da utilizzare sulle carni di selvaggina, quali anatra o cervo. Per quattro persone procuratevi:

50 grammi di burro

50 cl di vino rosso leggero a bassa acidità

40 cl di brodo di carne

150 grammi di frutti di bosco

sale e un pizzico di noce moscata

Come al solito utilizzate un tegame di coccio e come nella precedente ricetta sciogliete il burro a fuoco molto lento, tagliate finemente i frutti di bosco se ne avrete la necessità e iniziate a stufarli con la noce moscata schiacciandoli. Dopo 10 minuti iniziate ad aggiungere il vino sfumandolo e facendolo evaporare a fuoco moderato e poi aggiungete anche il brodo di carne sempre facendolo ridurre. Salate e quando avrete raggiunto la giusta densità, fate raffreddare e servite a parte con la carne.

Crema di vino

Questa crema al vino rosso può essere utilizzata per la farcia per la preparazione di dolci come cannoli o bignè. E' davvero molto semplice, adatta quindi alle cuoche meno esperte, ma è davvero gustosa e vi permetterà di fare un figurone con i vostri ospiti. Vediamo insieme gli ingredienti necessari e come realizzarla:

4 tuorli d'uovo,

100 gr di zucchero,

2 cucchiaini di maizena,

150 ml di vino fragolino (il fragolino può essere sostituito con un altro vino rosso dolce come, ad esempio, del Bracchetto).

Veniamo ora alla preparazione: in una pentola abbastanza capiente, per prima cosa bisognerà montare i tuori d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, unite la maizena e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete lentamente il vino rosso e mettete la pentola sul fuoco. Lasciate cuocere fino ad ebollizione. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare.

Ecco pronta la vostra crema al vino, da utilizzare per farcire numerosi dolci.

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