Oltrepo pavese

Da una natura generosa, un vino di qualità

Ci sono regioni, in Italia, a loro volta custodi di aree più piccole ma divenute nel tempo sinonimo di tradizione enologica d'eccellenza. A onor del vero, vista la ricchezza che caratterizza il Belpaese in questo ambito, possiamo affermare che ogni regione abbia la propria zona “speciale”. Il Chianti vale per la Toscana, le Langhe valgono per il Piemonte, i Colli Romani per il Lazio e, per la Lombardia, possiamo tirare in ballo l'Oltrepò Pavese, una spettacolare area pianeggiante compresa tra le province di Milano e Pavia, culla da secoli di tradizioni enogastronomiche di assoluto valore internazionale. Sono numerosi i piatti tipici che attirano l'attenzione di turisti, sono altrettanti i vini pregiati che qui vengono prodotti e che deliziano i palati di mezza Europa. In queste righe focalizzeremo la nostra attenzione sul vino che prende il nome dalla zona: l'Oltrepò Pavese. Si tratta di un vino rosso che vede la luce in un'area collinare situata sulla sponda destra del fiume Po, e puntellata da ben 42 comuni in tutto, compresi entro i confini della provincia di Pavia. Tuttavia, va sottolineato che quando si parla di Oltrepò Pavese si può fare riferimento a decine di varianti, dipendenti dal vitigno utilizzato (Malvasia, Cabernet, Chardonnay e tanti altri). Appartengono ad una zona di produzione differente le due sottodenominazioni varietali conosciute come Sangue di Giuda e Buttafuoco. Ma guardiamo nel dettaglio che tipo di vino è il nostro Oltrepò Pavese doc rosso.

L'Oltrepo pavese DOC

All'esame delle caratteristiche organolettiche, si presenta di un colore rosso rubino molto carico, passibile di assumere evidenti note di granato con il procedere dell'invecchiamento. Al naso, questa specialità vanta un profumo intenso e vinoso, seppur non arricchito da sentori fruttati, mentre in bocca presenta un sapore pieno, corposo ed in generale è contraddistinto da una gradazione alcolica di 11,5 gradi. Per quanto concerne la fase di invecchiamento, quella “ordinaria” è compresa tra i 2 e i 3 anni, mentre se si desidera ottenere una versione Riserva è necessario conservare il vino per più tempo, onde arrivare ad una gradazione massima di 12,5 gradi. Le caratteristiche dell'uvaggio di cui ci si serve per ottenere l'Oltrepò Pavese rosso, sono molto complesse. Infatti si utilizzano per una percentuale variabile dal 25 al 65% uve Barbera, originarie del Piemonte ma estremamente comuni in molte zone vinicole della Lombardia; per la medesima percentuale ci si serve poi di uve Croatina, tipiche del nord Italia, mentre per il 45% massimo si utilizzano Uva Rara (qui nota anche come Ughetta) ed uve Pinot Nero. Per quanto concerne, infine, gli abbinamenti, stiamo parlando di uno dei vini più caratteristici di tutta la Lombardia, pertanto sono numerosi coloro che lo reputano perfetto per innaffiare piatti antichi. In ogni modo, provatelo senza dubbio sui ravioli al sugo di carne e su primi piatti succulenti e sostanziosi, ma anche sugli arrosti di carne rossa, sui salumi e sui formaggi stagionati.

Vanzini wine a San Damiano al Colle

Se siete amanti dei luoghi in cui potete respirare a pieni polmoni l'atmosfera contadina più schietta e radicata, e vi trovate in Lombardia, difficilmente potrete scegliere di meglio che fare un salto entro i confini della provincia di Pavia. Oltre che le trattorie e le osterie pronte a deliziare i palati più golosi, le enoteche e le cantine fondate sullo spettacolo offerto dal vino rosso Oltrepò Pavese. Una delle più conosciute ed apprezzate è la Vanzini Wine, situata a San Damiano al Colle (PV), in frazione Barbaleone: una visita all'Azienda equivale ad un viaggio alla scoperta della tradizione enoica della zona, ma anche alla possibile di acquistare ottime bottiglie di Oltrepò Pavese DOC, disponibile in tutte le varianti.

Azienda Vinicola Torti a Montecalvo

A Montecalvo Versiggia (PV), precisamente in frazione Castelrotto, si estendono le proprietà dell'Azienda Viti-vinicola Torti, nota anche come Tenimenti Castelrotto. Sui vigneti di famiglia vengono coltivate in maniera intensiva uve Barbera, Bonarda e Pinot Nero, dalle quali vedono la luce alcuni tra i vini più buoni del Nord Italia. Stiamo parlando di una cantina all'avanguardia per quanto riguarda gli impianti di maturazione e vinificazione, ma anche per il dormitorio, ovvero la sala in cui il vino riposa in attesa dell'invecchiamento adatto.

Cantine Cà del Santo a Montalto Pavese

A Montalto Pavese, in località Campolungo, trovano luogo infine i possedimenti dell'Azienda Agricola Cà del Santo, dominata da un ambiente familiare dove è possibile rilassarsi in armonia con la natura. E' in questa cornice che vengono coltivati con passione vigneti certificati ISO 9001, da cui nascono vini di qualità. Oltre che toccare con mano la vita dell'Oltrepò Pavese (inteso come vino ma anche come area geografica), chi varca la soglia della Cantine Cà del Santo può optare per un soggiorno in una delle nuovissime camere a disposizione degli ospiti, per toccare con mano il meglio della tradizione enogastronomica locale e rilassarsi in un ambiente ameno.

Domande frequenti

Quali sono i vitigni principali utilizzati per produrre l'Oltrepò Pavese DOC rosso?

L'Oltrepò Pavese DOC rosso è ottenuto da un complesso uvaggio che valorizza sia vitigni autoctoni piemontesi che varietà locali lombarde. La base principale è costituita da Barbera e Croatina, ciascuna presente in una percentuale variabile dal 25% al 65%. A questi si aggiungono fino al 45% di uve Rare (conosciute anche come Ughetta) e Pinot Nero. Questa combinazione conferisce al vino la sua struttura complessa, bilanciando la freschezza acidula della Barbera con la morbidezza della Croatina e le note aromatiche del Pinot Nero.
Come si presenta l'Oltrepò Pavese rosso dal punto di vista organolettico e quale è la sua gradazione alcolica?

Al calice, l'Oltrepò Pavese rosso mostra un colore rosso rubino intenso, che tende a virare verso sfumature granate con l'invecchiamento. Al naso offre un profumo vinoso, intenso e persistente, generalmente privo di eccessive note fruttate giovani. In bocca si distingue per essere pieno, corposo e strutturato. La gradazione alcolica standard è di almeno 11,5%; tuttavia, nelle versioni Riserva, il prolungato invecchiamento permette di raggiungere una gradazione massima di 12,5 gradi, accentuando ulteriormente la rotondelzza del palato.
Quali sono i tempi di invecchiamento obbligatori per l'Oltrepò Pavese DOC e per la versione Riserva?

Per la versione ordinaria dell'Oltrepò Pavese DOC, il periodo di invecchiamento richiesto è piuttosto breve, compreso tra i 2 e i 3 anni dalla vendemmia. Questo permette al vino di esprimere appieno i suoi frutti e la sua struttura iniziale. Se si cerca una versione Riserva, è necessario attendere un periodo di affinamento superiore, che consente allo vino di sviluppare maggiore complessità, morbidezza e stabilità. L'invecchiamento più lungo influisce positivamente anche sull'aumento della gradazione alcolica, che può arrivare fino a 12,5 gradi.
Con quali piatti si consiglia di abbinare l'Oltrepò Pavese rosso?

Grazie alla sua struttura corpulenta e al suo carattere deciso, l'Oltrepò Pavese rosso è un compagno ideale per la cucina tradizionale lombarda e non solo. Si abbina eccellentemente ai primi piatti sostanziosi, come i ravioli al sugo di carne o i risotti elaborati. È perfetto anche per carni rosse cotte alla brace o in arrosto, nonché per formaggi stagionati e salumi tipici. La sua acidità e tannicità aiutano a pulire il palato dai grassi della carne, rendendo ogni boccone più gradevole e armonioso.
Dove si trova geograficamente la zona di produzione dell'Oltrepò Pavese DOC?

La zona di produzione dell'Oltrepò Pavese DOC si estende nella provincia di Pavia, in Lombardia. Geograficamente, comprende l'area collinare situata sulla sponda destra del fiume Po, da cui deriva il nome 'Oltrepò'. Il territorio è vasto e include ben 42 comuni, creando un paesaggio vitivinicolo affascinante che confina con la città di Milano. Questa posizione strategica ha favorito nel corso dei secoli lo sviluppo di una forte tradizione enologica, rendendo l'area una delle più importanti per la produzione di vini di qualità nel nord Italia.