Moscato di Noto

La zona vinicola

Il vitigno

Anche per questa denominazione l'unico vitigno utilizzato nella produzione dei bianchi è il Moscato Bianco, antica varietà aromatica dai molteplici impieghi. Infatti viene sfruttata anche sotto questa denominazione sia per produrre vini dolci e ricchi, che per produrre vini leggeri, vivaci e spumanti.

La sua versatilità però è legata alla latitudine a cui si coltiva. Soffre molto infatti i climi freddi, dove non riesce ad esprimere quelle potenzialità che invece sprigiona nei climi caldi del sud, dove viene utilizzato molto per l'appassimento.

Il Noto DOC bianco

La denominazione di origine controllata Noto è stata istituita dal decreto ministeriale del 2 gennaio 2008 per autorizzare la produzione di vini bianchi e rossi nei comuni di Noto, Pachino, Rosolini e Avola, in provincia di Siracusa. Come detto l'unico vitigno autorizzato nella produzione dei bianchi è il Moscato bianco, e i vini autorizzati rispondono alle categorie Moscato di Noto, Moscato di Noto spumante, Moscato di Noto passito o Passito di Noto e Moscato di Noto liquoroso.

Le rese massime delle uve sono fissate a 12,5 tonnellate per ettaro per tutte le tipologie, con le uve per il passito che devono subire un appassimento esclusivamente naturale al calore del sole. Il liquoroso è invece ottenuto dall'aggiunta di alcol.

I vini hanno colori che vanno dal giallo paglierino dello spumante al dorato delle altre tipologie, con tendenze ambra nei prodotti più invecchiati. I profumi sono i classici del vitigno Moscato, con frutti bianchi, miele e toni vegetali come componenti aromatiche principali. Anche i sapori rispecchiano le caratteristiche del vitigno, con prodotti dolci e aromatici, dotati comunque di una buona fragranza e freschezza, fino ad essere vivaci nei vini più leggeri.

Sono ottimi vini da accompagnare con i dolci. In particolare lo spumante puo essere servito con i dolci da forno, mentre il Passito si presta piu alla cassata siciliana, i dolci al cioccolato, quelli speziati e secchi, o con i formaggi erborinati. Il Liquoroso si abbina bene con i cannoli classici alla ricotta, mentre il Moscato di Noto è ottimo per la frutta sciroppata, i dessert e le trote a base di crema.

Moscato di Noto: Le aziende

Baglio di Pianetto vinifica un ottimo Moscato di Noto Ra'is con intense note di agrumi, fiori d'arancio, pesca e uva spina sostenute da una bella mineralità fresca e vivace al palato. Da provare con i sorbetti alla frutta.

Marabino produce il Moscato Della Torre, un bel vino giallo dorato, con buoni aromi di pera, e arancia e un palato elegante che equilibra morbidezza e dolcezza, con i tocchi minerali e freschi. Il finale è intenso, per la torta alla crema catalana.

Valenti ha nella sua produzione un eccellente Moscato di Noto Acantus, di colore oro intenso, e profumi spiccati di fiori d'arancio arrotondati dai lievi toni di ginestra classici del vitigno Moscato. La bocca rispecchia le sensazioni olfattive, con una buona freschezza e una morbidezza naturale di tutto equilibrio, per accompagnare dessert anche elaborati e speziati.

La famosa azienda Planeta produce anche il Passito di Noto vestito con un bel colore dorato luminoso. Il naso è ben complesso, con aperture dolci di miele, frutti bianchi, mango e poi i toni speziati dei datteri, e i floreali del gelsomino e delle rose. In chiusura un tocco di frutta secca con le castagne in evidenza. La fase gustativa è classica, vellutata e morbida, con una dolcezza avvolgente molto bilanciata dalla vena acida. Ottimo per la pasticceria secca ma anche con i formaggi ben aromatici e gli erborinati.

Anche la Tenuta dei Fossi ha il suo Moscato di Noto Pioggia di Stelle con il consueto colore oro brillante, e le caratteristiche aromatiche dolci dei frutti bianchi e floreali del gelsomino, uniti dai tocchi di fiori d'arancio e del miele. Buona la bocca, bilanciata in freschezza e dolcezza, con tocchi sapidi e una acidità a sostegno, che lo rende un vino ben adatto anche alla zuppetta di pesce agli agrumi e gamberi, oltre che in abbinamento ai classici suffle di ricotta, zabaione e gelato alla vaniglia.