Pasta al vino rosso

• In questa pagina parleremo di :
  • La pasta al vino rosso
  • Spaghetti al vino rosso
  • Tagliatelle al vino rosso e curry
  • Tagliatelle al vino rosso, funghi e noci
  • Pasta al vino rosso, salamella e scamorza
  • Penne all'ubriaca

partecipa al nostro quiz su: quanto conosci del vino rosso?

La pasta al vino rosso

Spaghetti al vino rosso

Cominciamo con una ricetta semplicissima per quattro persone. Gli ingredienti che dovrete procurarvi, ma sicuramente avrete già in casa visto che sono alla base della cucina italiana sono:

400 grammi di spaghetti

2 spicchi d'aglio

mezzo peperoncino

50 cl di vino rosso abbastanza secco

olio extravergine d'oliva

parmigiano grattugiato

sale

1 dado da brodo

In una padella ponete mezzo bicchiere d'olio, il peperoncino, l'aglio che una volta dorato toglierete per aggiungere un bicchiere di vino. Fate bollire e versate un altro bicchiere di vino e continuate in questo modo fino a finire i 50 cl.

Quando il vino si è addensato come una salsa aggiunte il dado preventivamente sbriciolato. Nel frattempo, calcolando i tempi di cottura, avrete cotto gli spaghetti. Non resta quindi che saltarli nella padella con la salsa, spruzzare il parmigiano e servire.

Tagliatelle al vino rosso e curry

In questa ricetta il vino rosso non va unito alla farina, quindi potete comprare direttamente le tagliatelle fatte in casa da un pastificio di zona, e quindi potrete saltare questa preparazione.

Gli ingredienti per quattro persone sono:

400 grammi di tagliatelle

1 bicchiere di vino rosso corposo

150 grammi di pancetta

1 piccolo pezzo di cipolla tritata

mezzo spicchio d'aglio tritato

100 grammi di panna da cucina

1 cucchiaino di curry

50 grammi burro

sale

olio extravergine d'oliva

In una padella capiente fate rosolare con l'olio e il burro, la cipolla, l'aglio e la panchetta tagliata a fettine. Aggiungete il vino rosso alzando la fiamma in modo che si consumi. Quando sarà evaporato per metà aggiungete il curry, attendete un minuto per amalgamare bene e versate la panna per fare una salsa cremosa. Scaldatela per qualche minuto e nel frattempo cuocete le tagliatelle. Una volta cotte al dente saltatele un minuto in padella, spruzzate qualche goccia di vino e servite.

Tagliatelle al vino rosso, funghi e noci

In questa ricetta dovrete preparare l'impasto a cui va unito il vino rosso. Una volta preparate le tagliatelle potrete passare alla salsa.

Gli ingredienti sono:

un quarto di cipolla

1 carota

noci spezzettate a piacere

funghi porcini secchi

mezzo bicchiere di brodo di carne

mezzo bicchiere di vino rosso

olio d'oliva

Tenete i funghi secchi a bagno per mezzora prima di iniziare utilizzando dell'acqua tiepida. Rosolate la cipolla in una padella con un pochino di olio, aggiungendo la carota a fettine, asciugate i funghi e aggiungeteli alla cottura. Aggiungete il vino ed alzate un po la fiamma, in modo da farlo evaporare e una volta asciugato aggiungete anche il brodo. Coprite e lasciate cuocere per mezzora. Fate addensare bene il sugo e aggiungete le noci, per altri 5 minuti di cottura. Nel frattempo cuocete le tagliatelle e una volta al dente saltatele nella padella, quindi servite.

Pasta al vino rosso, salamella e scamorza

Anche per questa ricetta dovrete preparare l'impasto per la pasta fatta in casa a cui unire il vino rosso. L'impasto dovrà essere fatto con farina di grano duro, semola di grano duro e semolino, in cui le due prime farine dovranno essere il doppio in quantità rispetto al semolino. Per quattro persone quindi potrete usare 100 grammi per la farina di grano duro e la semola di grano duro e 50 grammi per il semolino. A queste, oltre naturalmente all'uovo aggiungerete 125 ml di vino rosso. La forma ideale da dare alla vostra pasta per questa ricetta è quella dei fusilli, o comunque della pasta corte che più vi aggrada.

Una volta preparata la pasta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

2 patate di media grandezza

100 grammi di bietole

200 grammi di scamorza

200 grammi di salamella possibilmente mantovana

4 foglie di alloro

olio extravergine d'oliva

Dovrete innanzitutto grattare la scamorza per ridurla a scaglie grandi utilizzando una grattugia per verdure, poi pelare le patate, lavarle e tagliarle come delle piccole patatine fritte; quindi iniziate a lessarle in un tegame con acqua salata. Lavate ora le bietole pulendole da tutte le parti non commestibili e bollitele in acqua salata per 5 minuti insieme alle patate già lessate con una foglia d'alloro. Ora aggiungete la pasta alle verdure in cottura. Nel frattempo in una padella calda con un cucchiaio d'olio ponete la salamella a pezzetti con 3 foglie d'alloro e rendetela croccante a fuoco alto. Quindi scolate pasta e bietole per saltarle nella padella con la salamella, girate per un minuto e quindi aggiungete la scamorza fino a renderla ben filante ed amalgamata bene con il resto.

Servite quindi in un piatto preriscaldato

Penne all'ubriaca

Se avete numerosi invitati a cena, questa potrebbe essere la soluzione perfetta per lasciare tutti a bocca aperta stupendoli con una ricetta molto semplice ma veramente "ad effetto"! L'occorrente è il seguente:

- penne rigate

- cipolla

- olio

- salsiccia

- panna

- vino rosso

Iniziate facendo bollire acqua e vino rosso in dosi uguali e attendete l'ebollizione. In un'altra padella, rosolate la cipolla tagliata finemente con dell'olio di oliva. Una volta dorata la cipolla, aggiungete i bocconcini di salsiccia a cui precedentemente avrete tolto con cura la pelle e avrete tagliato in piccoli pezzetti. Lasciate cuocere per qualche minuto la salsiccia. Nel frattempo, buttate la pasta nella pentola con acqua e vino e attendere che sia cotta. Procedete con la realizzazione della salsa aggiungendo un bicchiere di vino rosso nella padella con cipolla e salsiccia. In questo modo il vino, in parte si legherà alla salsiccia rendendola più gustosa e di una colorazione scura e in parte evaporerà a causa dell'alcool. Quando il vino rosso si sarà asciugato quasi completamente, aggiungere della panna da cucina e mescolare bene. Si formerà cosi una salsa saporita e deliziosa da aggiungere alla pasta. Una volta cotta, scolare la pasta che avrà ottenuto un colore vinaccia, piuttosto scuro e aggregare la salsa al piatto. Servite ben caldo e assaporate con gusto!