Il torchio
Il torchio è un macchinario che serve a “torchiare”, ovvero spremere, le vinacce estratte dal mosto fermentato per la produzione dei vini rossi, in modo da estrarre tutti i succhi residui. Non viene usato per la produzione di vini rossi, in quanto il liquido che generalmente fuoriesce da questa operazione, chiamata svinatura, è molto colorato, in quanto con la pressatura fuoriescono anche molti pigmenti coloranti. Nel caso venisse usato per le uve bianche, l'operazione avviene prima della fermentazione, per spremere delicatamente le uve. Ma per questo tipo di operazioni sono in commercio dei macchinari molto precisi, le pressatrici, che consentono l'estrazione del succo mantenendo al tempo stesso molta attenzione per le uve. Ma l'utilizzo più frequente è per la spremitura delle vinacce, essendo il torchio generalmente piuttosto energico.
Struttura
Il torchio è generalmente costruito su un basamento di varie forme, materiali e dimensioni, in granito e in ghisa, per quelli più capaci, o in legno, per quelli più leggeri che devono lavorare meno uve. Su questo basamento viene posto un recipiente, sempre dello stesso materiale che presenta una vite centrale che scorre in una filettatura al centro del basamento. All'estremità superiore della vite centrale è posta la madrevite a chiocciola su cui è possibile agire per far funzionare il torchio. Questa può essere naturalmente elettrica, generalmente usata nelle grandi aziende dove si lavorano alti volumi di vinacce. L'azione di pressatura viene effettuata da una gabbia interna in metallo, che stringe le vinacce quando viene avvitata la vite. L'uva o le vinacce sono quindi poste in questa gabbia, e il succo fuoriesce poi da un'apposita scanalatura. Una volta terminata la torchiatura, le vinacce o l'uva vengono espulse, con un volume che spesso si riduce fino al 70%. Questo per effetto del liquido ancora contenuto nelle vinacce e che viene spremuto.
Torchio usato
Naturalmente sono molti i torchi usati reperibili in commercio. Alcuni sono venduti singolarmente, tramite annunci on line o su giornali specializzati, in altri casi vi sono dei fornitori di prodotti enologici che trattano la compravendita anche di macchinari usati. Trovare un torchio usato a buon prezzo è estremamente facile. Si possono reperire anche a 30 euro al pezzo, quando si tratta di torchi manuali molto semplici e di piccola capienza. I più complessi invece possono arrivare a prezzi che superano anche i 1000 euro, quando molto capienti, di materiali resistenti e magari forniti di motore elettrico. In questo caso i prezzi possono raggiungere anche i 2000 euro, ma in commercio si trovano in genere prezzi medi di 500 euro.