Perché il Prosecco frizzante
Come moltissimi vini, il Prosecco viene vinificato anche in versione frizzante, il che rappresenta una precisa scelta strategica e commerciale, sempre presa in base a una qualità indubbiamente elevata di questa denominazione. Pur mantenendo le sue qualità organolettiche, il Prosecco frizzante risulta di più semplice beva, anche in considerazione della sua vendita verso le generazioni giovani e i profani del vino, che in questo modo possono avvicinarsi al mondo Prosecco gradualmente, fino ad arrivare ad apprezzare anche i prodotti più complessi. Lo spumante infatti risulta essere si un prodotto comunque giovanile, essendo il vino della festa, ma rimane comunque anche un vino di grandi tradizioni e qualità, spesso molto complesso e non sempre facile da bere e decifrare. Il vino frizzante rende più semplice la degustazione, pur mantenendosi nella tipologia delle bollicine. Certamente i prosecco frizzante non riescono a raggiungere i livelli qualitativi dello spumante, ma sono comunque dei buoni compagni per i pasti o in aperitivo con gli amici.
Come si ottiene
Il Prosecco frizzante si ottiene per rifermentazione in bottiglia o in autoclave, e ha una pressione atmosferica inferiore a quella degli spumanti e dei Satèn. La rifermentazione in bottiglia, che prevede dei costi maggiori, è utilizzata raramente, preferendo la più economica ma comunque molto precisa qualitativamente, rifermentazione in autoclave. I due procedimenti comunque, al di la delle sfumature, seguono gli stessi principi per la rifermentazione con l'aggiunta di lieviti e zucchero per far ripartire la fermentazione. Generalmente il vino base viene lasciato riposare durante l'inverno, in modo da eliminare il tartaro e chiarificarne le caratteristiche tramite le temperature fredde. Passato l'inverno vengono aggiunti i lieviti selezionati e lo zucchero, che riescono ad agire a basse temperature. Una volta raggiunta la pressione desiderata, la fermentazione viene arrestata tramite l'abbassamento della temperatura. I lieviti precipiteranno verso il fondo, in una decina di giorni, in modo da consentire il travaso del vino e l'imbottigliamento. Dopo un periodo di riposo minimo di 6 o 7 settimane il vino può essere commercializzato.
Gli abbinamenti e le aziende
Meno famosi e diffusi degli spumante, i Prosecco frizzante non hanno mai conquistato le vette dell'enologia nazionale, anche se sono vini di buona qualità. Tra i frizzanti di un certo pregio, segnaliamo il De Faveri con il Prosecco Colli trevigiani Frizzante Selezione Bottiglia Nera, di un bel paglierino e una spuma persistente. Ottimi aromi di mela, pera e fiori d'acacia. Il palato è fruttato e acido, ottimo per l'insalata di farro e calamari. Il suo frizzante generico è invece un ottimo accompagnamento per il prosciutto. Tra i più convenienti nel rapporto qualità-prezzo abbiamo il Frizzante Ruralia di Francesco Druisian. Ottimo il Frizzante Bosco delle Fate di Montesel, verdolino e dai sentori agrumati e di mela, avvolte dal glicine e la mineralità. Fresco e sapido, il palato si segnala per una discreta cremosità. Ottimo con le frittate di verdure. Tra i piu famosi è bene ricordare il Martini e il Carpené Malvolti.
Domande frequenti
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Qual è la differenza principale tra Prosecco frizzante e Prosecco spumante?La distinzione fondamentale risiede nella pressione interna e nel metodo di produzione. Il Prosecco frizzante presenta una pressione atmosferica inferiore rispetto allo spumante e ai Satèn, risultando quindi meno effervescente e più leggero al palato. Sebbene entrambi possano essere ottenuti tramite rifermentazione in autoclave o in bottiglia, il frizzante è progettato per una beva immediata e quotidiana, offrendo aromi simili ma una struttura meno complessa. Questa minore intensità delle bollicine lo rende un vino più accessibile, ideale per chi si avvicina al mondo delle bollicine senza cercare la grande eleganza strutturale tipica degli spumanti tradizionali.
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In quali occasioni è consigliato bere il Prosecco frizzante?Grazie alla sua facilità di beva e al prezzo contenuto, il Prosecco frizzante è perfetto per l’aperitivo informale con amici o per accompagnare i pasti quotidiani. Non richiede grandi cerimonie ed è adatto a consumazioni rilassate. In cucina, si abbina eccellentemente a piatti leggeri come insalate di farro con calamari, frittate di verdure o semplicemente come accompagnamento al prosciutto crudo. La sua acidità fruttata e la freschezza lo rendono un compagno versatile per antipasti veloci, snack salati e piatti estivi che richiedono un vino dissetante ma non invasivo.
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Come avviene tecnicamente la produzione del Prosecco frizzante?La produzione segue due strade principali: la rifermentazione in autoclave, la più comune ed economica, oppure quella in bottiglia, rara e costosa. Nel processo standard, il vino base subisce un riposo invernale per chiarificarsi naturalmente grazie al freddo. Successivamente, si aggiungono lieviti selezionati e zucchero per innescare una nuova fermentazione a basse temperature. Una volta raggiunta la pressione desiderata, il processo viene bloccato raffreddando il vino. I lieviti precipitano sul fondo in circa dieci giorni, permettendo il travaso e l’imbottigliamento dopo un breve riposo di sei-settimane.
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Quali sono alcuni esempi di produttori affidabili di Prosecco frizzante?Tra i nomi di riferimento ci sono De Faveri, con il suo 'Selezione Bottiglia Nera', noto per la spuma persistente e note di mela, pera e acacia. Per un’opzione economica ma valida, si consiglia il 'Frizzante Ruralia' di Francesco Druisian. Un’altra eccellenza è il 'Bosco delle Fate' di Montesel, caratterizzato da sentori agrumati, glicine e una discreta cremosità in bocca. Infine, marchi storici come Martini e Carpenè Malvolti offrono versioni diffuse e stabili nel tempo, garantendo una qualità costante per chi cerca un prodotto familiare e sicuro da trovare nei negozi.
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Perché il Prosecco frizzante è considerato un buon punto di ingresso per i neofiti?Il Prosecco frizzante agisce da ponte graduale verso il mondo del vino per i giovani e i profani. A differenza dello spumante, che può risultare complesso, intenso e talvolta difficile da decifrare per chi non è abituato alle bollicine, il frizzante offre un profilo aromatico immediato e una struttura leggera. Questo approccio riduce la barriera d’ingresso, permettendo agli appassionati di apprezzare prima i frutti e i fiori tipici del territorio, per poi evolvere verso vini più strutturati. È una strategia commerciale ed educativa che valorizza la dolcezza iniziale senza appesantire il palato.