Pinot Nero

È la grande uva originaria della Borgogna, non facile da coltivare, in quanto va seguita costantemente e impone molta fatica da parte dei viticoltori e dei produttori, chiaramente in cambio di risultati straordinari, tanto da essere comunque una delle più coltivate.

È il capostipite della grande famiglia dei Pinot, sicuramente il vitigno più pregiato tra tutti quelli appartenenti alla stirpe. Questa caratteristica di modificazioni genetiche numerose si deve al fatto che questo vitigno fu uno dei primi ad affacciarsi sul pianeta milioni di anni fa, poi modificata in continuazione antropologicamente con altre uve selvatiche.

Non ha risultati regolari, e questo dà molto da fare ai produttori, e può essere coltivato solo in climi freschi o freddi, mentre non riesce a svilupparsi nelle aree calde, dove chiaramente è del tutto assente.

Fornisce vini sensuali, meno strutturati sia in tannini che nel corpo rispetto ai vari Syrah e Cabernet, ma con impatti gusto-olfattivi unici, che i francesi vinificano da secoli in Borgogna ed è uno dei vitigni che più esprime le caratteristiche del territorio. I vini Pinot Noir sono affascinati da giovani, ma possono invecchiare molto lentamente, tanto da essere tra i grandi di Borgogna.

Nei primi anni di età i vini si indirizzano su gusti di lampone, fragola, ciliegia e violetta, mentre con il passare degli anni si affacciano i tocchi di spezie, pepe nero, vegetali autunnali e infine, nei grandi invecchiati, toni animali.

Solo in Francia si usano 46 cloni diversi a seconda delle scelte del produttore che vuole indirizzare il suo vigneto verso una maggiore resistenza al marciume, o verso rese maggiori o maturazioni più longeve. Generalmente il Pinot Noir germoglia e matura precocemente, e quindi soffre di colatura nei terreni umidi e particolarmente freddi di pianura. Va quindi meglio in collina, dove la ventilazione porta via l'umidità. Ma il clima freddo gli impedisce di accelerare la maturità delle uve, che in questo vitigno si traduce in una rapida perdita di aromi e struttura. Preferisce i terreni calcarei, che conferiscono una buona acidità. A causa della sua buccia sottile è particolarmente difficile da vinificare, in quanto deve essere trattato con molta delicatezza.

Il Pinot Noir è anche utilizzatissimo nella produzione dei grandi Champagnes o dei grandi spumanti per la sua particolare predisposizione alla vinificazione in bianco.

È l'uva storica della Borgogna, ma anche della Champagne e si sta affermando sempre più nella Loira, mentre in Alsazia è l'unico vitigno rosso degno di nota.