Girò

La varietà

I vini del Girò

Il Girò può essere vinificato in purezza nella denominazione di origine DOC Girò di Cagliari, prodotto in diverse tipologie, ma anche in assemblaggio con le altre autoctone sarde. Nelle vinificazioni in purezza viene spesso prodotto nelle tipologie secche o dolci, come vino liquoroso o dolce naturale in cui in ogni caso spiccano delicati sentori di mosto o uve fresche, sempre a seconda della vinificazione, e nespole con piccoli frutti rossi. Il palato risulta generalmente morbido, a volte vellutato nelle lavorazioni migliori, spesso asciutto, con un grado alcolico medio e una bella struttura sorretta da tannini accennati. Raramente viene vinificato secco, dando il meglio di se in versione dolce e liquorosa. In questi casi è un ottimo compagno per i dolci a pasta non lievitata, specialmente quella sarda con le mandorle come ingrediente base. Ma si abbina bene anche alla pasticceria cremosa o con le crostate di frutta, ma anche alla frutta, sia fresca che seccata. Inoltre sembra sentirsi a suo agio con i formaggi dell'isola, in particolare con quelli stagionati. La degustazione viene consigliata nei calici a tulipano, a circa 10-12 °C.

I produttori

Tra i produttori si segnala Donna Jolanda, con il suo Girò di Cagliari della fattoria “Sa Rosa”, con il vino di un delicato rubino e ottimi aromi di uva e mosto. Il palato rispetta le indicazioni generali, con tannini dolci e gusti molti mielati. Buona la struttura e il tessuto vellutato, morbido, che ben si accompagna sia alla pasticceria cremosa che alla meditazione. Si consiglia di servirlo ben freddo, anche a 8°C. Il vitigno viene coltivato su terreni alluvionali, con presenza di molti ciottoli che riscaldano le vigne in cui c'è anche una forte presenza di argilla, che potrebbe trattenere eccessivamente l'umidità. Il calcare è altrettanto presente nelle vigne, e fornisce elementi essenziali alla struttura del vino. Il vino raggiunge quindi i 14,5% vol e viene venduto ad un prezzo di circa 11 euro per le bottiglie da 0,5 litri.

Purtroppo, nonostante sia in fase di crescita, e abbia ottenuto la denominazione di origine controllata già alla fine degli anni settanta, il Girò di Cagliari non riesce ancora ad uscire con sicurezza dalla sua zona di produzione per porsi all'attenzione del pubblico nazionale, rimanendo confinato alla conoscenza dei soli addetti ai lavori e degli appassionati più informati.

Resta molto raro da trovare nelle enoteche al di fuori dell'isola, e per i curiosi l'unica opportunità di ordinarlo è spesso rappresentata da internet, dove qualche piccola enoteca on-line tratta questo prodotto. Purtroppo alla protezione legislativa da parte della regione Sardegna, non si è fatto seguito con un'adeguata campagna pubblicitaria ed informativa.

Un buon modo per scoprire i prodotti del Campidano resta comunque una visita ad una delle tante sagre del luogo. In questo periodo potrete trovarlo alla fiera di natale di Pula.